秘伝☆栗の渋皮煮レシピ

ブライダルプロデュース　ボーベル
ウェディングプランナーの川島です。

秋・・・すっかり秋になり、心躍る季節♪

取引先の皆様からは“あの季節がやって来ましたね！”と言われる私。

それは→栗の渋皮煮
作るのが大好きなんです！
作るっていうか・・・皮を剥くのが好きなだけで、仕方なく作ってます（汗）


特別にレシピ公開しちゃいます♪


←栗
今年は例年になく高い！！
が、皮むきが趣味なので・・・・

いつも２～３キロ購入







この栗を１個ずつ丁寧に包丁で剥く
栗が出始めの頃は皮が柔らかい為、剥きやすい！

が！しか～し！！
油断すると渋皮まで剥けてしまうので慎重に。。。
“油断するな！１個１個が勝負だ！！”と言い聞かせつつ・・・・




１キロ剥き終わるのに約１時間

至福の時☆

剥き終えた栗’Ｓを
大きな鍋に入れ水だけで煮込む

栗’Ｓが踊らぬようコトコト１～２時間煮込む
※注意
必ず蓋をする事！そして自然に冷ます事！！







冷ましたらステップ２へ♪
栗’Ｓの灰汁がたんまりと出ますので
まるで“ココア”のような感じ

コレを１個１個丁寧にやさしく
擦り洗いして渋皮の余分な皮を
落としていきます





～失敗例～

栗の皮を剥く時、
真剣にしていないと・・・・
こんな感じで渋皮まで剥けてしまう！！

こうなってしまうと・・・どうなるか・・・・








←見るも無残に煮崩れし
グチャグチャになってしまう・・・・

こうなれば→さよならだ！！

また同じように水からコトコト煮て♪

←コレ３回目くらい

少しは灰汁がなくなり

煮汁が半透明になってくる

煮汁が濁らなくなるまで

地道に繰り返し→コトコト





こんな感じになるまで

辛抱強く・・・・・

地味～に・・・・

仕上げに入ります♪

最後にコトコト煮立たせ、栗’Ｓの表面が

傷つかぬようザルにあげる

乾かす

自然に乾かす！

ま、１個１個拭いてもいいけど・・・

ここまできたら・・・・

愛情もなにも感じないので→自然放棄！

乾いたら。。。
味付けにかかる。。。。


砂糖です。。。

“ぅえっ”っていう位入れます。

ま、目分量ですが

栗１キロに対して６～７割の砂糖かな。。。



そんなに“甘～い”と感じない、

程よい味です。

これに酒を入れる。

日本酒でもいいんですが、かなりアルコールが高いので

私は調理酒を使います。

調理酒の量は・・・・

栗’Ｓがすっかり隠れる位、たっっっぷりと・・・

入れ終えたら蓋をしてコトコトと１５分～２０分煮込む


この作業を３～４回繰り返し、栗’Ｓに染み込ませる。

↓出来上がり↓

そのままパクッと食べれます。

なんともいえぬ食感！

ホクホク＆もっちり

金箔入りの清酒ですれば最高☆

補足として・・・・

この煮汁は、晩御飯のおかずで煮込み料理される時にみりんとして使えます！

また、冷凍しても凍りませんのでジップロックに入れ保存すれば

お正月の栗きんとんの代わりにもなる！！

冷凍しない場合の保存期間は、

栗の表面が汁から出ないようにし、冷蔵庫に（タッパで）入れておけば・・・・

かなりもつ！！

食べずに配りまくるので・・・・分からない・・・・

食べたかったらお声かけくだされ♪